Кулинарная радуга Великого поста - 2

Кулинарная радуга Великого поста. Часть I. 

Недавно меня осенило: так ведь Великий пост веганский! И стала в поисковике набирать не только “постные” блюда, но и “веганские”. Сколько мне открылось интересного! Однако отобрать подходящее для себя оказалось непростой задачей, ведь необходимо было остановиться на тех рецептах, которые реально приготовить и по цене, и по времени, и по ввозможности.Брала рецепты не только из интернета, но и из брошюр о Великом посте. Большинство блюд переделала по-своему, а рецепт с чечевицей – мой, придуманный. Пропорции не указываю, каждый рассчитывает на свою семью и любимую кастрюлю)))

За время моего первого рассказа, где я разместила постные рецепты, накопился небольшой багаж блюд. Охотно делюсь им с вами.

I. Салаты

1. С квашеной капустой

Ингредиенты:

- квашеная капуста;

- соленые огурцы;

- измельченный грецкий орех (его я взяла совсем немного);

- кинза;

- соль по вкусу

При желании можно заправить салат растительным маслом.

2. Зеленый салат с авокадо

Ингредиенты:

- авокадо (почистить, вынуть ядро, порезать на кусочки);

- свежий огурец;

- листья салата;

- китайская капуста;

- кунжут;

- соль по вкусу;

- растительное или оливковое масло для заправки

II. Первые блюда

1. Похлебка с репой и квашеной капустой

Ингредиенты:

- квашеная капуста;

- небольшая репа;

- морковь;

- картофель;

- небольшой красный болгарский перец;

- красные соленые помидоры;

- репчатый лук;

- лавровый лист;

- перец горошком;

- зеленый лук

Репу, морковь и картофель очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки. Красный болгарский перец почистить и нарезать; с соленых помидоров снять кожицу и мелко нарезать.

В кипящую воду запускаем квашеную капусту и варим на небольшом огне минут 20. Добавить морковь и репу, варить 10 минут. Затем запустить картофель и головку очищенного репчатого лука, через 10 минут – красный болгарский перец. Через 5 минут - соленые помидоры, лавровый лист, перец горошком. Дать покипеть 3-5 минут. Выключить и настоять. Нарезать зеленый лук и посыпать похлебку.

Мне она в первый день не понравилась, да и репу я попробовала первый раз в жизни. Однако на следующий день ела с удовольствием – суп настоялся, и вкус изменился в лучшую сторону.

2. Суп со стручковой фасолью

Ингредиенты:

- замороженная стручковая фасоль;

- картофель;

- морковь;

- репчатый лук;

- красный болгарский перец

Суп готовится очень быстро, из серии “мне некогда, а варить надо”. Картофель, морковь, болгарский перец и репчатый лук очистить. Я репчатый лук не режу для супа, а просто запускаю целиком в кипящую воду вместе с картошкой. Потом в конце варки вытаскиваю и выбрасываю. Если вы так не делаете, тогда нарежьте лук, морковь натрите на терке, добавьте болгарский перец и обжарьте на растительном масле, т.е. приготовьте зажарку. В кипящую воду запустите промытую, но не размороженную фасоль, через 5 минут – картофель и зажарку. Варить минут 10 до мягкости картофеля. Посолить по вкусу. Суп готов.

3. Гречневый суп

Ингредиенты:

- промытая гречка;

- картофель;

- репчатый лук;

- морковь;

- соленые огурцы;

- лавровый лист

Из моркови, репчатого лука и соленых огурцов приготовьте зажарку. В кипящую, воду запустить гречку и картофель, через 10 минут – зажарку. Посолить, добавить лавровый лист.

4. Рассольник с нутом и перловкой

Ингредиенты:

- нут (замочить на 24 часа);

- перловая крупа;

- соленые огурцы;

- морковь;

- репчатый лук;

- картофель;

- лавровый лист

Нут промыть, желательно снять всю шкурку, потому что из кастрюли с горячей водой ее будет тяжело вытаскивать. Нут нужно запустить в кипящую воду вместе с перловкой, варить 50 минут до мягкости. Пока крупы варятся, сделать зажарку из репчатого лука, моркови и соленых огурцов. Запустить картофель, через 5 минут – зажарку. Солим по вкусу, в конце варки добавляем лавровый лист. Очень сытное блюдо!

III. Вторые блюда

1. Нут с овощами

Ингредиенты:

- стакан нута (замочить на 24 часа);

- баклажан (нарезать и замочить в воде на 30 минут, затем всю воду слить);

- чеснок;

- кинза;

- петрушка

Слить воду, в которой вымачивался нут, хорошо промыть, снять с него кожицу. Варить на маленьком огне 1,5 часа. Пока он варится, заняться баклажаном (см. в ингредиентах), нарезать кинзу, петрушку, почистить чеснок. Налить на сковороду растительное масло, выложить баклажан, немного поджарить, добавить немного воды, потушить под закрытой крышкой минут 10-15. Добавляем чеснок, пропущенный через давилку, кинзу и петрушку, пять минут потушить. Выложить нут, хорошо перемешать, потушить несколько минут.

2. А-ля лобио из зеленой чечевицы

Ингредиенты:

- 1 стакан зеленой чечевицы;

- репчатый лук;

- чеснок;

- помидоры;

- перец черный и красный;

- сушеная мята;

- кинза

Чечевицу промыть и поставить варить на небольшой огонь до мягкости. Готовим дополнение к ней: репчатый лук и чеснок очень мелко порезать, выложить на сковороду с растительным маслом, капельку обжарить. Добавить нарезанные помидоры (кожу можно снять), соль, красный и черный перец, сушеную мяту (немного, а то она весь вкус перебьет), в конце – свежую кинзу. При необходимости добавить немного воды. Потушить под закрытой крышкой минут 20-25. Перекладываем к сваренной чечевице, хорошо перемешиваем, тушим минуты 3-5, даем настояться.

3. Булгур с овощами

Ингредиенты:

- стакан булгура (тщательно промыть);

- репчатый лук;

- чеснок;

- красный болгарский перец;

- помидор;

- кориандр;

- куркума;

- карри (он полагается по рецепту, но у меня его не было);

- черный перец

Ставим варить булгур, только будьте осторожны: варится он недолго, минут 20, но вода выкипает быстро.

Приготовить овощи: на сковородку с растительным маслом положить кориандр и карри, мелко нарезанный лук и чеснок, капельку обжариваем. Добавляем болгарский перец, помидор, куркуму, перец и соль по вкусу. Тушить под закрытой крышкой 15 минут. Добавить к булгуру овощи или наоборот сделать – выложить булгур в сковородку с овощами, томить на маленьком огне под закрытой крышкой минут 5.