Мясо по-грузински и лагман по-узбекски

Люблю я грузинскую кухню! А еще азиатскую уважаю. Завтра заканчивается пост, поэтому могу спокойно выкладывать скоромные блюда))) Хотела поделиться до начала поста, но не получилось. Большинство рецептов взяла из интернета, но кое-что и своего привнесла.

Рецепт № 1. Говядина по-грузински.

Это блюдо ест даже мой сын. Говорю “даже”, потому что сами понимаете, как мясо едят 3-летние дети. Готовится оно поначалу долго, но я так приноровилась, что уже времени не замечаю. Главное - влюбиться в это блюдо, что я и сделала после первого приготовления. Вообще говядина - моё любимое мясо. Именно говядине и говяжьему фаршу отдаю предпочтение, если появляется возможность.

Нам понадобится:

говядина (филейная часть, шея)

1 головка репчатого лука

хмели-сунели

соль

красный болгарский перец - 1 штука, если большой

помидоры - 2-3 средние штуки

чеснок - 2-3 зубчика

кинза

Говядину тщательно промыть, выложить в глубокое блюдо. Лук нарезать полукольцами или кольцами, положить на мясо, посыпать хмели-сунели. Я сыплю немного, чтобы не перебить вкус говядины. Теперь нужно хорошо надавить вилкой на мясо и лук, а затем оставить мариноваться на 30-40 минут. Пока оно маринуется, мелко нарежьте помидоры (некоторые снимают кожу, но я не снимаю), чеснок, болгарский перец, кинзу.

Когда время подойдет, на сковороду наливаем подсолнечное масло, выкладываем промариновавшееся мясо. Включаем на несильный огонь, капельку обжариваем:

Как только немного испарится влага, добавить соль и чеснок:

Часто помешивая, тушить около 5-7 минут. Добавляем мелко нарезанные помидоры:

Ставим на самый маленький огонь, накрываем крышкой и тушим 40 минут. Следим, чтобы влага не испарилась и ничего не подгорело. Обычно я очень редко подливаю немного кипятка. Как правило, сока от помидор вполне хватает.

Потом кладем болгарский перец, кинзу, перемешиваем, снова накрываем крышкой и тушим 15 минут:

Конечное блюдо:

Запах стоит умопомрачительный, мясо - мягкое. Приятного аппетита!

Рецепт № 2. Курица по-грузински (а-ля Чкмурули).

Вариантов Чкмурули на самом деле много, но я выбрала то, что смогла приготовить.

Нам понадобится:

несколько куриных ножек и крылышек

сливочное масло для жарки

сливки (0,5 л)

молоко (0,25 л)

хмели-сунели

кинза

чеснок - 2-3 зубчика

соль

Поставить духовку на прогрев. У меня газовая плита, поэтому я настраиваю на температуру около 230-250 градусов. Курицу тщательно промыть. Чеснок, кинзу мелко порезать:

На сковороду положить сливочное масло, дать ему растаять, выложить курицу:

Обжарить с обеих сторон. Я немного обжариваю, но по рецепту полагается до корочки. Пока курица в процессе приготовления, в кастрюлю или миску вылейте сливки, молоко, добавьте хмели-сунели, соль по вкусу. Соус готов (с виду на окрошку похоже):

На стеклянный противень выложить готовую курицу, вылить оставшееся сливочное масло:

Залить курицу готовым соусом:

Отправить в духовку на 1 час - после закипания курицы. По рецепту - на 20-25 минут, но я сторонник тщательной температурной обработки мяса. Плюс я все-таки мало курицу обжариваю перед тем, как выложить на противень.

Готовый продукт:

Рецепт № 3. Лагман по-узбекски.

В Бахчисарае 5 лет назад я попробовала самый вкусный в мире лагман! И много лет мечтала снова его отведать, пока не пришла мысль: а почему бы самой не попробовать? Скажу честно: блюдо выходит недешево, но моей целью было получить настоящий лагман, и мне это удалось! Мы с мужем за обе щеки уплели, это было нечто!

Итак, нам понадобится:

баранина 300 гр (строго баранина, никакой говядины, иначе это будет уже совсем другое блюдо, ковурма-лагман)

1 головка репчатого лука

1 небольшой помидор

красный острый  перец (можно свежий, можно сухой - у меня сухой был)

зира

чеснок (1-2 зубчика)

морковь - 1 шт.

1 шт. красного болгарского перца

1-2 картошки (по желанию)

паприка

кориандр

зеленый лук

петрушка

кинза

лапша лагманная

Баранину тщательно промываем, освобождаем от костей. Выкладываем на сковороду с растительным маслом, обжариваем 5-7 минут. Добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук. Немного обжариваем. Добавляем мелко нарезанный помидор (с него можно снять кожу), продолжаем мешать и тушить.

Затем эту вкуснятину надо переложить в казан. Однако у меня его нет, поэтому я просто переложила мясо с овощами в обычную кастрюлю, добавила немного зиры, сухой красный перец, мелко нарезанный чеснок, а затем залила мясо. По рецепту полагалось залить так, чтобы мясо лишь накрылось водой, но я залила на 2 см выше, т.к. у меня влага очень быстро выпаривается.

Закрыть крышкой и готовить около 40 минут на маленьком огне. После этого открываем крышку, немного выпариваем жидкость, добавляем нарезанную кубиками морковь, немного погодя красиво нарезанный болгарский перец, паприку, кориандр, еще немного зиры, картошку - по желанию. Я не добавляла, без нее мне больше нравится. Хорошо посолите блюдо, залейте кипятком. Я много воды добавляю, чтобы как суп получился, т.к. люблю пожиже. Как только закипит, варю 30 минут.

Пока готовится жидкость с мясом и овощами, готовим лапшу для лагмана. Тесто - это не мое, поэтому я просто купила соответствующую лапшу и сварила в большом количестве воды и соли в течение 8-10 минут. Откинула на дуршлак.

Подавать лагман следует таким образом:

1) на тарелки выложить лапшу;

2) залить “супом” из мяса и овощей;

3) посыпать смесью из зеленого лука, петрушки и кинзы.

Ну как? Правда, красиво?

Мясо таяло во рту - таким оно было мягким, бульон - радуга вкуса, просто непередаваемо! Если задумаете приготовить эти блюда, пусть у вас всё получится!

Приятного вам аппетита! 

С наступающим Праздником Успения Пресвятой Богородицы!