Хлеб всему голова

 

Что-то у меня в блоге reCAPTCHA появилась. Из-за неё оказываются скрыты многие картинки, а также комментарии, которые выглядят не так, как раньше:

Смотрела в настройках комментариев blogger: проверочный код от читателей отключен по умолчанию; пыталась в настройках google посмотреть, но ничего нужного не нашла. Кто-то с подобным сталкивался? Что это такое и почему оно появилось? Как это исправить? Буду очень вам признательна, если подскажете, что с этим делать.

А мой сегодняшний пост посвящён очень приятной теме: хлебу. Увлеклась я в последние 2 недели его выпечкой. Никаких хлебопечек, только сама – и опара, и тесто, и всё остальное.

Конечно, я понимала, что выпечка хлеба – дело непростое, что существует несколько видов муки, теста и т.п. Когда с детьми ездила на экскурсию, узнала много для себя интересного, но и помыслить тогда не могла, что сама буду печь хлеб.

Я очень люблю тесто. Когда делаю замес, отдыхаю и расслабляюсь. Запах дрожжевого теста – это нечто непередаваемое, а уж когда хлебушек в духовке начинает печься, так вообще взлететь от восторга можно. Да тут ещё напряжённый конец учебного года… На работе накрутишься-навертишься, придёшь домой, а там – мягкая мука, тесто, хлеб… Радость!

Кроме радости, это совсем новое для меня дело, ведь я-то тесто любило, а оно меня нет. Долгие годы я пыталась с ним подружиться, но никак не получалось, а в этом году начала к нему подходить со времён Великого поста, когда подписалась на один прекрасный канал с постными блюдами и испекла вот такой постный вишнёвый пирог:

Он получился очень мягким, полностью пропитавшимся, как я и люблю. Вместе с ним много постной выпечки я для себя открыла: манник с клюквой, пирог яблочный, пирог с джемом, апельсиновый пирог…

Потом пекла расстегаи с капустой, с рыбой, а вот теперь – хлеб, который всему голова.

Чем больше я пекла, тем глубже погружалась в эту тему. Оказывается, столько надо знать тонкостей и нюансов! Мука бывает такая разнообразная, диву даёшься. Есть даже какая-то обдирная ржаная, купила недавно в магазине.

Я очень боялась, что хлеб не пропечётся, останется сырым, ведь у меня самая обычная газовая духовка, но – нет. Получилось! Первый блин оказался не особо удачным – подгорело дно, но тем не менее вот такой результат (4 раза обминала тесто, так было надо:

Это ржано-пшеничный хлеб, вот рецепт. 

Вот мой второй опыт пшенично-ржаного хлеба, который уже с большим количеством ржаной муки (рецепт):

Мой следующий хлеб – ржаной на дрожжах (рецепт). Его я пекла без всяких добавок, которые указаны в рецепте:

Вот это получилось самое красивое и самое удачное из дрожжевых испечённых мной изделий – батончик вкусный и ароматный (рецепт):

Ну и, наконец, моя последняя на данный момент работа - ржаной хлеб с солодом и закваской (рецепт брала из пачки с сухой закваской, которую потом разводила и выдерживала 24 часа):

Этот хлеб поднялся так сильно во время выпекания, что пришлось открывать духовку и ставить его на более низкую полочку, а то его шапка упиралась в самый верх.

Что касается закваски, то это вообще целая премудрость. Я помню, как мама её у кого-то брала, чтобы сделать квас. Однако мне такое недоступно. Оббежала все магазины, нигде её не оказалось. В итоге заказала закваску в сухом виде на ozone, а также солод для будущих “чёрных” хлебов. В последнем моём хлебе солод присутствует, хотя он там совсем необязателен, зато он придаёт хлебу и квасу особенный цвет, запах и вкус.

Вот такое у меня сейчас увлечение, которое очень меня успокаивает, а главное – я вижу результат здесь и сейчас.

Да, пока не забыла. Каждый хлеб я выпекала при температуре 190 градусов (газовая духовка), но иногда надо было сначала минут 15 подержать на более высокой температуре, а потом немного сбавить. Среднее время приготовления хлеба – 40 минут, тогда и корочка получается, и дно не подгорает.

Если кто-то может поделиться рецептом домашнего кваса, буду вам очень благодарна, а то зашла я как-то на один сайт, так там тётенька такой рецепт дала, в обморок упадёшь: и вода ключевая должна быть, и чуть ли не утреннюю росу надо наливать))) Всё же надеюсь, квас как-то люди делают, и не только на ключевой воде.

Всем отличного июня!