Кавказская солянка

 

Рассказываю, как я готовила эту солянку. Напоминаю, что впервые попробовала её 31 июля, когда ездила в Абхазию, в частности, на озеро Рица. 

Предваряя возражения, могу сказать, что и в кавказскую, и в абхазскую солянку солёные огурцы кладут, иногда – нет, на то она и солянка (говорили люди, которые жили или живут на Кавказе).

Итак, ингредиенты:

1-1,5 кг говядины (я брала мясо шеи, получилось мягко и таяло во рту)

1 луковица

3 зубчика чеснока

3-4 солёных огурца

томатная паста (у меня была маленькая консерва “Помидорка”)

3 небольшие помидоры, но качественные, сочные и ароматные

Хмели-сунели (по желанию)

Лавровый лист

Кинза для посыпки перед подачей

1. Говядину промываем и разрезаем на мелкие красивые кусочки.

2. На дно казана или сковороды/ кастрюли с толстыми стенками наливаем растительное масло.

3. Луковицу нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем в казан/ сковороду/ кастрюлю.

4. Выкладываем говядину, перемешиваем с луком, томим минут 10-15 на маленьком огне.

5. Как только жидкость немного выпарится, добавляем 1-2 стакана воды. С водой решите самостоятельно. Если вы хотите сделать солянку в качестве второго блюда и не любите слишком жидкий соус, тогда воды много не добавляйте, ну а если, как и я, чтобы получился суп, тогда лейте – не жалейте. Я налила примерно 2-2,5 стакана воды, потому что на моей газовой плите жидкость выпаривается быстро.

Не забудьте всё перемешать и поставить плиту на маленький огонь, а казан прикрыть крышкой (но не полностью закрыть!). Говядина должна готовиться 1,5 ч.

6. Приступим к приготовлению соуса. Берём обычную большую сковороду. Наливаем на неё растительное масло.

7. По желанию удаляем кожицу с помидор, затем мелко их нарезаем и выкладываем на сковороду. Ставим на мелкий огонь.

8. Нарезаем чеснок – мелко и красиво. Добавляем к помидорам.

9. Закрываем крышкой и тушим около 10 мин.

10. Добавляем томатную пасту, 2-3 чайные ложки абхазской аджики, по желанию хмели-сунели, солим.

По поводу аджики скажу отдельно. 3 ложки – это очень остро. Если 1 ложка, то будет только запах и небольшой отделённый вкус, но никакого отношения к кавказскому блюду это иметь не будет.

11. Всё перемешиваем, тушим под закрытой крышкой и на маленьком огне томим ещё минут 15. Смотрим, чтобы помидоры размягчились, и масса приобрела форму соуса.

12. Нарезаем солёные огурцы.

13. К готовой говядине добавляем соус, всё тщательно перемешиваем.

14. Добавляем солёные огурцы, снова всё перемешиваем.

15. Добавляем лавровый лист.

16. Тушим минут 20, до мягкости солёных огурцов.

17. Перед подачей на стол посыпать кинзой (ею обязательно, остальная зелень – на ваше усмотрение).

 

Приятного аппетита!

Убедительная просьба: если вы знаете какие-нибудь кавказские блюда, поделитесь ими, пожалуйста. Я их очень люблю и с удовольствием готовлю дома.