7 августа 2021 г.

Кавказская солянка

 

Рассказываю, как я готовила эту солянку. Напоминаю, что впервые попробовала её 31 июля, когда ездила в Абхазию, в частности, на озеро Рица. 

Предваряя возражения, могу сказать, что и в кавказскую, и в абхазскую солянку солёные огурцы кладут, иногда – нет, на то она и солянка (говорили люди, которые жили или живут на Кавказе).
Итак, ингредиенты:

1-1,5 кг говядины (я брала мясо шеи, получилось мягко и таяло во рту)

1 луковица
3 зубчика чеснока
3-4 солёных огурца
томатная паста (у меня была маленькая консерва “Помидорка”)
3 небольшие помидоры, но качественные, сочные и ароматные
Хмели-сунели (по желанию)
Лавровый лист
Кинза для посыпки перед подачей

1. Говядину промываем и разрезаем на мелкие красивые кусочки.

2. На дно казана или сковороды/ кастрюли с толстыми стенками наливаем растительное масло.

3. Луковицу нарезаем кольцами или полукольцами, выкладываем в казан/ сковороду/ кастрюлю.

4. Выкладываем говядину, перемешиваем с луком, томим минут 10-15 на маленьком огне.

5. Как только жидкость немного выпарится, добавляем 1-2 стакана воды. С водой решите самостоятельно. Если вы хотите сделать солянку в качестве второго блюда и не любите слишком жидкий соус, тогда воды много не добавляйте, ну а если, как и я, чтобы получился суп, тогда лейте – не жалейте. Я налила примерно 2-2,5 стакана воды, потому что на моей газовой плите жидкость выпаривается быстро.

Не забудьте всё перемешать и поставить плиту на маленький огонь, а казан прикрыть крышкой (но не полностью закрыть!). Говядина должна готовиться 1,5 ч.

6. Приступим к приготовлению соуса. Берём обычную большую сковороду. Наливаем на неё растительное масло.

7. По желанию удаляем кожицу с помидор, затем мелко их нарезаем и выкладываем на сковороду. Ставим на мелкий огонь.

8. Нарезаем чеснок – мелко и красиво. Добавляем к помидорам.

9. Закрываем крышкой и тушим около 10 мин.

10. Добавляем томатную пасту, 2-3 чайные ложки абхазской аджики, по желанию хмели-сунели, солим.

По поводу аджики скажу отдельно. 3 ложки – это очень остро. Если 1 ложка, то будет только запах и небольшой отделённый вкус, но никакого отношения к кавказскому блюду это иметь не будет.

11. Всё перемешиваем, тушим под закрытой крышкой и на маленьком огне томим ещё минут 15. Смотрим, чтобы помидоры размягчились, и масса приобрела форму соуса.

12. Нарезаем солёные огурцы.

13. К готовой говядине добавляем соус, всё тщательно перемешиваем.

14. Добавляем солёные огурцы, снова всё перемешиваем.

15. Добавляем лавровый лист.

16. Тушим минут 20, до мягкости солёных огурцов.

17. Перед подачей на стол посыпать кинзой (ею обязательно, остальная зелень – на ваше усмотрение).

 
Приятного аппетита!

Убедительная просьба: если вы знаете какие-нибудь кавказские блюда, поделитесь ими, пожалуйста. Я их очень люблю и с удовольствием готовлю дома. 

14 комментариев:

  1. Здравствуйте, Светлана Николаевна! Как аппетитно выглядит Ваше блюдо! Нужно будет обязательно воспользоваться вашим рецептом!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Елена Петровна! Было бы здорово, только если Вы любите острое. Кавказская кухня именно такая.
      В этом блюде мясо тает во рту!

      Удалить
  2. Спасибо, Светлана Николаевна.
    Очень интересное блюдо.
    Нечто среднее между гуляшом и азу по таратски.
    (в гуляш не кладут огурцы, а в азу надо ещё добавить картошку и морковку).
    Могу поделиться кавказским блюдом "щипсы"
    Берете большой кусок говядины, туго бинтуем его нитками (чтобы в процессе варки не распался) и долго-долго варите в большом казане, накрытом крышкой на медленном огне, практически "еле-еле кипит"
    В зависимости от размера куска: 1 кг - 2 часа, и на каждые полкило добавляем ещё по часу: то есть 3-х кг кусок варим 6 часов.
    Это праздничное блюдо, поэтому его просто ставят на огонь и благополучно "забывают", пока готовятся другие блюда.
    Потом кусок мяса достают, режут порционными кусками, размером с кулак. Стараются резать так, чтобы не очень повреждать мышцы.
    Бульон процеживают, добавляют в него соль, специи, лук, морковь, доводят до кипения и опускают туда нарезаное мясо.
    С полчаса покипит, накрывают крышкой и блюдо готово.
    Подают на стол в толстостенных глубоких керамических пиалах порционно.
    Кладут кусок мяса и заливают горячим бульоном.
    Отдельно ставят небольшую тарелку, на которой человек сам нарезает мясо.
    Очень интересно смотреть, как это происходит:
    Наколол кусок мяса, вытащил из пиалы, отрезал пару кусочков, а остальное снова в бульон опускают.
    Когда мясо съедено, выпивают бульон.
    И тому, кто смотрит за подачей на стол становится понятно: раз человек пьёт бульон, он съел всё мясо.
    Надо ставить другую пиалу.
    Щипсы находятся на столе возле каждого гостя всё время застолья.
    Некоторые довольствуются одной порцией, некоторые "наедаются до отвала".

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Ирина Валерьевна!
      Азу я тоже готовила разное, оно варьируется, кто во что горазд, что называется)))
      Ооо, какое блюдо из говядины интересное! Ну это уж точно, чтобы "забыть", пока другое готовишь. Очень удобно. Заметила, что кавказская кухня - это не только баранина, но, прежде всего, говядина, а рецепты изумительны. Я тоже больше всего люблю говядину, поэтому готовлю и ем с удовольствием. Спасибо, что поделились!

      Удалить
    2. Баранина - это "ежедневное блюдо"))
      Зарезал барашка, тут же приготовил и съел.
      А на праздники больше делают говядину.
      Специально к прездникам бычков выкармливали.

      Удалить
  3. Светлана Николаевна! Вы все таки научились готовить это блюдо!!! Здорово!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Ирина Михайловна!
      Всё иже вкус был не тот, как на озере Рица. Вкусно, мясо мягкое, но другое.

      Удалить
  4. Почему-то я не готовлю солянку. Зато есть традиция - 1 января собираться на солянку у подруги. Варится огромная кастрюля, и всё съедается))

    представляю, какова ваша!)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. А я тоже очень редко её готовлю. Но кавказская солянка - это нечто. Это вовсе и не солянка, а суперблюдо.

      Удалить
  5. Готовлю обычную солянку, кавказскую ни разу не делала. Мультиварка спасает от кастрюль и сковородок, почему-то в нашей семье прижилась именно мультиварочная соляночка.
    Странно,но у меня в "Кулинарном путешествии" Нет ни одного блюда именно КАВКАЗСКОЙ кухни, все они разделены на абхазскую, грузинскую, армянскую, кубанскую... Из грузинской почему-то вспомнила цыплёнка чкмерули за истинно кавказский вкус (в блоге легко найти, ткнув в правом меню "грузинская кухня"). Почему советую его? Он в белом соусе, хотя грузин некоторые ругают за огромное количество томатов в пище.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Здравствуйте, Галина Станиславовна! Так в кавказские блюда и входят грузинская, абхазская кухни, например.
      А я люблю помидоры, поэтому люблю. Посмотрю Ваши рецепты, спасибо!

      Удалить
  6. Looks great, I must try.
    I understand russian, but can't write :)

    ОтветитьУдалить

Когда нет слов...

:) :( ;) :D :-/ :x :P :-* =(( :-O X( :7 B-) #:-S :(( :)) =)) :-B :-c :)] ~X( :-h I-) =D7 @-) :-w 7:P 2):) :!! \m/ :-q :-bd ^#(^